CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế
- Hành tím cắt lát mỏng, phi hành sơ cho thơm, không phi vàng giòn.
- Cà chua cắt đôi, bỏ hạt.
- Huyết cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá, ngò gai cắt nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
Làm chả cua:
- Đổ cua xay vào thau lớn, lọc cua 3-4 lầnvới 4 lít nước. Dùng tay bóp nhẹ cho phần thịt cua nổi lên rồi đổ phần đã lọc vào nồi.
- Nấu nước cua với lửa vừa, nêm 30g muối rồi khuấy đều. Sau khi cua đã nổi lên mặt nước, tắt bếp để nguội 10-15 phút rồi vớt phần cua bên trên ra (Giữ lại nước cua để nấu).
- Cho 2 trứng vịt vào cua đã vớt ra, nêm 1g bột canh + 2g đường + 1g tiêu + 5g dầu ăn rồi đánh đều.
- Đổ phần cua ra khay hoặc dĩa rồi đem đi hấp 20-30 phút.
- Sau khi hấp, cắt chả cua thành miếng vừa ăn.
Làm mắm tôm:
- 100g lạng mắm tôm với 1,5l nước, nấu sôi 15 phút.
Nấu nước lèo:
- Đổ mắm tôm đã nấu vào nồi nước cua, nêm 70g đường phèn + 40g bột canh + 45g nước mắm + 30g dầu điều, cho thêm hành phi + cà chua + huyết + tàu hủ chiên, nấu tiếp 5 phút với lửa nhỏ.
Bước 3: Thưởng thức
- Trần sơ sợi bún rồi cho vào tô, để chả cua và chả Huế lên trên, múc nước lèo vào.
- Ăn kèm rau sống, mắm tôm.
Chúc các bạn thành công với Cách làm Bún riêu cua đậm đà, giải nhiệt ngày nắng này nhé!
Mẹo vặt
- Khi đổ mắm tôm vào nồi nước cua, nên lọc phần cặn, chỉ lấy nước trong.
